ランツクネヒテの大胆なイメージは、その贅沢な服装と冒険的な行為とともに今日まで続いている。当時、ランツクネヒテは飽くなき酒飲みであり、潔癖症であった。食料の供給が滞ると、将校たちは彼らの怒りを恐れた。彼らの歌は、飢えと寒さに対する不満だけでなく、ローストした鶏と冷えたワインの夢も語っている。

しかし、彼らの皿には何が盛られていたのだろうか？本書は詳細な紹介の中で、伝説の背後にある事実をたどっていく。ランツクネヒテの生活はどのようなものだったのか？彼らはどのように食事をしていたのか？彼らはどんな食べ物を知っていて、どのように調理していたのか？15世紀から16世紀にかけての資料をもとに、ランツクネヒテにとって馴染み深く、良い時も悪い時も栄養を与えてくれた50以上のレシピを紹介する。

50を超えるレシピは、歴史性と現代の嗜好の両方を満たしている。各オリジナルレシピには、現代のキッチンでの調理法が添えられている。すべての材料と基本的な料理は徹底的に説明されており、さらに、食習慣やテーブルマナーなど、ランツクネヒテの生活様式に関する詳細な情報も提供されている。

著者について

フォルカー・バッハはリビング・ヒストリーの分野で20年にわたり活躍している。学生時代から特に料理史に魅せられ、語学教師や翻訳家として働く傍ら、歴史料理講座を開いている。ランツクネヒト・クックブック』は彼にとって初のドイツ語版であるが、国際社会への普及のために英語版も出版したい。

補足：Landsknechte（ランツクネヒテ）とは、ヨーロッパの歩兵の傭兵とのこと。